美食是文化也是公益

本报记者 溢真 通讯员 曾萍

 

岁末年初,在丹凤北路顺峰大酒店举办年会的文艺界社团特别多,孙春辉说,多年来他一直喜欢和文化人打交道,并坚信自已能承担起传承烹饪文化的责任。孙春辉中考后选择了丹凤职中的烹饪专业。在上世纪90年代,餐饮、旅游行业蓬勃发展,对专业人才的需求急剧增加,孙春辉从职校毕业拿到厨师证后,在饭店打了10年工,在打工期间,他一面学习一面探索,先后开过几家饭店,凭借他的厨艺和人品,积累了经营饭店的经验和人脉。2013年,接手经营了规模型的顺峰大酒店,酒店以特色菜肴和优质服务赢得了人气,去顺峰酒店吃过饭的顾客都夸奖酒店的菜肴精致味美,如冷菜系列的熏鱼、凤爪,红烧类的果木烧肉和吴氏生态甲鱼等都成为招牌菜。酒店的菜肴和酒店的文化给人以味觉和视觉的享受,每个包厢都挂有本土知名书画家的字画,孙春辉自幼爱好书画,酒店平时经常举行书画笔会来提升酒店文化,他说:酒店的文化是一个酒店的战略高度,提高了品味才能提高菜肴的口味。在做好餐饮的同时,他还热心于社会的公益事业,他要用自己的情怀来温暖需要帮助的人,2017年孙春辉被推选为如意慈善市区分会的分队长,在海会寺的公益活动中,在特困户和贫困生的走访中,他都带头并组织好会友参加。他说,回首艰辛的创业之路,投身公益事业最大的收获,就是帮助别人快乐自己。

本期“家有厨神”采访人物孙春辉展示的菜肴是:铁板目鱼仔。

食材:目鱼仔、葱姜蒜头、苏贝克料酒、盐、青红椒。做法:海鲜在家做关键是要保存海鲜自身的鲜度。1.目鱼仔剪去眼睛,牙齿和肚子中的肠子,洗净。用生姜葱料酒腌制20分钟。2.目鱼仔在滚开的水中汆烫一下,沥干水分备用。3.爆香生姜葱蒜,倒入目鱼仔翻炒,加苏贝克料酒和青红椒,调好味。4.预热铁板,把炒好的目鱼仔倒在铁板中即可上桌。

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