丹阳老味道的“枯荣线”

本报记者 溢真 通讯员 殷理华

图为40年前和如今的金鸡饭店。

记者 溢真 摄 

编前:吃、穿、用、行……改革开放40年里,没有什么像这些生活必需品那样,承载人们如此多的个人情感和集体记忆。“商界在线”专刊从本期开始,将用一组“40年消费记忆”报道,诉说丹阳人身边的消费故事和商界变化。

往事:在人们对80年代的记忆中,丹阳老味道其实就是家的味道。那时考上了大学也就是开学之前家里会做几个孩子喜欢的菜,更无升学宴、谢师宴一说。即便办喜事,普通人家一般也就是在家里或借邻居的地方办几桌酒菜。能到金鸡饭店、丹阳饭店、回民饭店、新北门人民饭店去办酒宴的家庭并不多。那时候的丹阳菜也就是斩肉、茨菇烧鸡、红烧羊肉、红烧鱼、面筋炒肉丝和肉末索粉等荤菜。到了90年代初,丹阳餐饮从引入四川火锅开始,逐步有了川菜、粤菜、湘菜、安徽菜、本帮菜等,这使丹阳餐饮越来越“失去了自己本来的味道”。近年来,丹阳味道开始回归,城乡打出“丹阳老味道”这块牌子的酒店、餐厅层出不穷。但许多餐馆做出的“丹阳老味道”却经不起老丹阳人的检验,“串味”太明显了。业内人士说,有些创新过于注重形式,食材、工艺的变化,背离了源于淮扬菜的丹阳传统餐饮地道的味道。

近闻:“鳝丝汤又有的吃了!”最近,金鸡饭店装修一新,古色古香的大堂、点心窗口、熟菜窗口以及厨房都进行了升级改造,在大厅醒目位置悬挂的“镇江老字号”招牌预示着该店进一步凸显丹阳传统美食的优势。在重新设计的菜品目录上,蟹黄汤包、鳝丝面、鳝丝汤、鲜汁鱼丸面、素三鲜面、金鸡肴肉面、汤圆、蟹黄豆腐、烩鱼圆、金鸡杂烩、白汁蹄筋等丹阳老味道菜品赫然在列,而一碗鳝丝汤搭两只花卷更是老丹阳吃货难舍的夏令记忆。连日来,无论是早餐、中餐还是晚餐,来金鸡饭店就餐的丹阳市民络绎不绝,营业额比改造前翻了一番还多。一位老食客说,金鸡饭店这次店堂出新,环境好了固然吸引大家,但更主要的是我们从这些老味道美食中感觉到了这家老字号的经营者下定了传承好丹阳老味道的决心。在最美的季节里,品尝最美的味道,金鸡饭店传统美食经过丹阳味道大厨的精心烹饪,延续着丹阳味道新传奇。