冷菜交流展示 提升餐饮品位

图为三倍厨师俱乐部冷菜交流现场。

本报讯(记者 溢真 通讯员 苏成)三倍厨师俱乐部第三届菜品交流首届冷菜交流22日在农商批发大市场内成功举行,来自无锡、常州、丹阳等地50多家酒店的近80名大厨冷菜高手一显身手,呈现当下最流行的冷菜作品。现场共对128道菜品进行了集中展示。很多厨师选用当季、当地的特有天然新鲜食材,并在冷菜的设计上强调营养搭配,不少作品在传统冷菜中增加了自己的创意元素,摆盘造型也更趋时尚和艺术性,不仅赏心悦目,更令人食欲大开。

据三倍智能厨房设备有限公司和三倍厨师俱乐部负责人向征辉介绍,冷菜是仅次于热菜的一大菜类,做法很多,形成冷菜独自的技法系统,按其烹调特征,可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类。冷菜烹调技法之多,不在热菜之下。因为冷菜常以第一道菜入席,很讲究装盘工艺,它那优美的形、色,对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘,以那具有欣赏价值的华采,使人心旷神恰,兴趣盎然,不仅引起食欲,对于活跃宴会气氛,也起着锦上添花作用。而冷菜冷食,不受温度所限,搁久了味道不会受到影响。这就适合酒桌上宾主边吃边饮,相互交谈。所以它是理想的饮酒佳肴。