丰富丹阳味吃遍南北味

本报记者 溢真 通讯员 孙国武 步玉庭

图为上世纪80年代丹阳人上饭店和现今的东来顺饭庄丹阳金鹰店。

记者 溢真 摄

往事:

在人们的记忆中,直到上世纪七八十年代,丹阳味道其实就是家的味道。记得上世纪七十年代丹阳城饭店只有20多家,即便办喜事,普通人家一般也就是在家里或借邻居的地方办几桌酒菜。能到金鸡饭店、丹阳饭店、回民饭店、麻巷门招待所、白云街招待所、新北门人民饭店去办酒宴的家庭并不多。普通人家来贵客或办宴席,上的菜也就是斩肉、杂烩、肴肉、贤桥干切牛肉、皮蛋、海蜇、拌黄瓜、茨菇烧鸡、老母鸡汤、红烧羊肉、干笋烧肉、肉烧百叶结、红烧鱼、红烧鸭、炒鳝丝、面筋炒肉丝、素鸡、炒茭白丝、扒蹄、肉末索粉和素三鲜等荤素菜和春卷、馄饨等点心。那个年代丹阳人的饮食习惯和口味与丹阳的民间文化、传统习俗有关,更与当时的经济环境、生活条件和消费水平密不可分。那时进城上班、参军、做寿、造房搬家也就是家里做几个大菜。更无现在名目繁多的结婚宴、升学宴、谢师宴、买车酒、升职酒等等之说。现今酒店宾馆比比皆是,经营着各式各样的风味佳肴。不是以前那种难以忘怀的家乡传统美食、丹阳老字号饭店离我们越来越远了。如今市民口味的日益多元化,推动了丹阳餐饮市场海纳百川。

近闻:

城市在兼容并蓄中,市民口味越发多元化。到了90年代初,丹阳餐饮从引入四川火锅开始,逐步有了川菜、粤菜、湘菜、安徽菜、北京菜、本帮菜等,丹阳人吃饭图新鲜,口味多样,对各种菜系和各地小吃都有兴趣。如落户丹阳3年多的北京东来顺饭庄就感觉到了丹阳人的消费热情。东来顺是拥有115年历史的清真老字号,起源于北京,秉承着“以持之以恒的匠人精神修一颗匠心”。中华老字号“东来顺”是京华饮食菜系中的标志性品牌和享誉海内外的“中国驰名商标”、国家级非物质文化遗产。“一菜成席”而驰名中外的东来顺涮羊肉,现切极品手切肉,煮久不散、肉质鲜香的手切薄羊肉卷,北京烤鸭+甜面酱+葱条+黄瓜美味无比,小羔羊肉片,形成了集爆、烤、炒、涮于一体独树一帜的清真系列菜肴,东来顺于1996年正式走上特许加盟的连锁发展之路,选择了世界先进的营销方式——将“特许加盟”、“连锁经营”与老字号的无形资产相结合。充分利用东来顺的商标、商号、产品、专利和专业技术、经营方式等以合同的形式授予加盟商有偿使用,并逐步建立起一套适应现代企业生产规模化与消费者需求多元化相结合的正规连锁机制。落户以来,东来顺已设有北京东来顺饭庄金鹰店、丹北镇五洲亲子游乐园店两家分店,为丹阳市民创造京华美味的努力,并受到了丹阳市民的推崇。