年夜饭怎么吃?专业营养师来教你

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本报讯(记者 溢真 通讯员 孙红娟)年夜饭,不能只比丰盛,还要拼健康。镇江市临床营养专委会委员、丹阳市人民医院临床营养科主任马淑芳硕士建议,换换思路,烹制一桌改良版的健康年夜饭。

马主任指出,很多家庭的年夜饭容易“重口味”。盐吃多了钠摄入量超标,对血压非常不利,也会对肾脏造成负担。

荤素通吃:不管是外出就餐还是在家自备年夜饭,都别忘了多搭配几道素菜来维持均衡的营养。建议荤、素、半荤半素按照1:1:1来安排,荤菜以鱼、禽、蛋类为主,它们的总脂肪量相对较低。生冷海鲜控制食用。

限盐限油:每道菜尽量少放些盐,烹饪方式上多蒸煮快炒少煎炸红烧,以免油脂超标。

主食为本:别看到一桌子菜就开始无节制地胡吃海喝,留点肚子给主食。除了南米北面,不妨吃些玉米、窝窝头等粗粮。

孕妇要喝原生态:准妈妈春节一定要悠着点,饮料要以原生态为主。聚餐时,准妈妈可以选择饮用酸奶、或者豆浆代替饮料。孕妇多喝豆浆还可以补充羊水。对于孕妇来说“硬菜”也要荤素搭配,“硬菜”要以鱼虾、肉禽类为主。腌制的香肠、咸肉、动物内脏等食物要少吃。

老人多吃清蒸的:老年人的年夜饭也不能马虎。马淑芳主任提醒注意以下几点。

1、荤菜多选些清蒸的。清蒸菜不仅清淡少油腻,更重要的是原料做不得假,稍有不新鲜就能发现。

2、减少一些荤菜,多点几道不同的蔬菜。

3、多备两道煲类的菜。

4、多选些菇类的菜肴。菌菇类有降血压、降血脂、抗癌等作用,建议多吃些。

5、点心可选择杂粮。

6、不吃含糖多的零食。

营养师推荐年菜:

什锦菜(和菜):丹阳特色年菜,用多种蔬菜炒制,炒制过程中每样菜放入少量油盐,炒至断生即可,加工好的素菜迅速冷却并充分拌匀。

清蒸鲈鱼:鱼类营养价值很高,而且脂肪含量比一般肉类要低很多,鲈鱼更是鱼中上品。筹备年夜饭,清蒸鲈鱼是个极好的选择。

芦蒿香干:芦蒿粗蛋白质和粗脂肪含量较高,香干有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁等营养元素。二者结合就是一道色泽青翠、鲜香可口的下饭菜。

莴笋炒虾仁:莴笋含有大量的植物纤维素,能促进肠道蠕动,虾肉质松软易消化,来一盘莴笋炒虾仁能帮助消化丰盛的年夜大餐。